J'ai pensé que ce serait extrêmement difficile, mais il faut juste la patience et un thermomètre à bonbons très précise qui peut lire de 20-50 degrés celsius (68-122 degrés fahrenheit). Il s'agit d'un guide très simple sur le tempérage.
Tempérer votre chocolat lui donne une belle brillance et lui permet de rester solide à la température ambiante et quand ramassé. Il donne au chocolat un composant logiciel enfichable croquante adorable et est absolument nécessaire si vous comptez sur les chocolats en cadeau ou à garder. Non trempé chocolat fait fondre presque instantanément dans vos mains et est presque inutilisable.
Ce que vous aurez besoin
2 bols, un assez grand pour placer sur frémissante l'eau sans qu'il touche l'eau.
Un bon thermomètre
Noir, lait ou chocolat blanc, (minimum 400 g)
Un guide utile de court
Faire fondre à
Dark chocolat 46 C/115
Lait ou blanc 43 C/110F
Ajouter des graines de chocolat et laisser refroidir trop
Foncé 32 C/90F
Lait ou blanc 31 C/88F
Si vous avez besoin réchauffer avec la chaleur chocolate, seulement 33 c/92F
Règles
Jamais, jamais avoir de l'eau dans votre chocolat. Cela ne peut pas être assez souligné. Il va ruiner votre lot entier.
Être patient et aimer votre chocolat. Laissez la température monter et baisser lentement, baissez la couve pan si nécessaire.
Instructions détaillées
1. Râper votre chocolat afin que tout le fond uniformément.
2. Séparer les trois pieux, ajouter 2 piles dans le bol que vous placerons sur le pan couve. Dans un autre bol, mettre la dernière pile. Assurez-vous que le bol qui va être chauffé ne touche pas l'eau tandis que sur le pan couve.
3. Placez une poêle assez grande d'eau peu profonde au-dessus de la cuisinière et faire un peu mijoter. Désactiver la chaleur, placez le chocolat sur le pan (rappelez-vous, ne touchent ne pas l'eau.) Faire fondre à
Dark chocolat 46 C/115
Lait ou blanc 43 C/110F
4. Retirez et enveloppez le bol dans la serviette, ajouter le chocolat restant de plus tôt et mélanger.
5. Refroidir trop
Foncé 32 C/90F
Lait ou blanc 31 C/88F
6. Vous devriez remarquer il devient très brillant et très jolie. Dans un endroit chaud ou à froid ici fait toute la différence. Si vous avez besoin passer à un endroit plus chaud/froid pour atteindre le stade de tempérament, vous pouvez.
7. Lieu revenir sur la poêle chaude et réchauffage au maximum 33 C/92F pour rendre le chocolat utilisable.
8. C'est elle ! Vous avez terminé. Vous avez trempé chocolat. Vous pouvez utiliser pour le trempage, ou faire vos propres chocolats sous forme de dons.
Pour vérifier qu'il est correctement tempéré, placer sur un couteau et les placer dans le réfrigérateur pendant quelques minutes. Il doit être lisse et légèrement brillante et lorsqu'ils sont placés entre vos doigts, lentement, elle fond. Au lieu de la mettre dans le réfrigérateur, je place habituellement un morceau de papier cuisson avec un couteau, et il devrait décoller soigneusement et pas fondre dans votre main.
N'oubliez pas, lisse, Mat et brillant, crisp, n'est pas facilement faire fondre. Il aligne aussi joliment.
J'espère que vous avez apprécié cet article ! Pour les plus grandes méthodes et recettes, visitez mon blog
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