Il y a quelques années, j'ai assisté à un organisme de bienfaisance, l'événement à Albuquerque appelé charité mystique Maya. Mon fils, qui vit à Albuquerque, avait juste brisé avec ses autres significatifs et à la suggestion d'un ami a demandé à moi, sa mère, pour assister à l'événement avec lui comme sa date... tel un garçon doux !
C'est lors de cet événement que j'ai eu mon premier goût de Chili et chocolat et j'ai adoré elle depuis lors. La douceur et la douceur du chocolat glissant dans votre gorge ; suivi par un faible picotement à l'arrière de votre gorge est séduisante temporaires.
Cette combinaison de chocolat-chiles fut utilisée par les Aztèques précoce tel que déterminé par les découvertes archéologiques de réservoirs de stockage contenant les chiles et cabosses de cacao. Les chiles et cabosses de cacao ont aussi servis de paiement de l'impôt à Montezuma, empereur de Tenochtitlan (qui est maintenant la ville de Mexico). Le grand Montezuma aimé sa tasse de chocolat chaud aromatisé à la vanille, le miel et ensemencés avec une bonne dose de Chili rouge. Les Conquistadors pris l'habitude, aussi et il introduit à travers l'étang et, bien sûr, le reste est histoire gastronomique et confiserie.
L'histoire de comment le chocolat a été ajouté aux sauces Chili savoureux implique des moniales. Il semble que mole poblano a été créé au XVIe siècle par les religieuses du couvent de Santa Rosa, dans la ville de Puebla. De toute évidence l'archevêque venait à visiter et les nonnes ont été concernées parce qu'ils n'avaient pas assez sophistiquée pour servir à une personne de son importance de la nourriture. Comme ils ont tous priaient d'orientation, une des sœurs a eu une vision. Elle a réalisé que tout le monde à commencer à découper et à moudre tout comestibles ils pouvaient trouver dans la cuisine. Dans le pot est allé chiles rouges séchées, chiles fraîches, tomates, une variété de noix, sucre, tortillas, oignons, bananes, fruits secs et raisins secs, l'ail et des dizaines d'herbes et d'épices. L'ingrédient final et crucial était enchanté : chocolat. Puis les religieuses tué leur seule la Turquie et, servi avec la sauce mole, à l'archevêque, qui a avoué qu'il s'agit le plus excellent plat qu'il avait jamais consommé !
Il y a dix ans la combinaison chocolat-Chili semble être redécouvert par les chefs qu'ils se rendent compte comment magnifiquement la combinaison a travaillé. Qui sait, peut-être qu'ils goûté mole et a décidé que les chiles pourraient fonctionner dans une multitude de créations chocolat, sarriette et doux. Encore aujourd'hui, de nombreux artisans chocolatiers maintenant soumettre certaines variété de « Aztèque » chocolat, épicé avec l'original du « nouveau monde » saveurs du Chili et de cannelle.
J'ai récemment offert le dessert suivant à un groupe d'amis. Je ne leur dit ce qui était le dessert ; Toutefois, ils pouvaient voir que c'était une mousse au chocolat. Ce qu'ils ne réalisent, jusqu'à la première bouchée, a été l'ajout de poudre de Chili. Ils ont immédiatement reconnu et décrit le dessert dans ces adjectifs incroyables... mais luxueux, soyeux, lisse, avec un léger coup de pied de matière, un accent léger mais brillant, persistantes à l'arrière de la bouche. Le lendemain matin, ils ont tous appelé et a demandé la recette ! Maintenant, je suis l'offre pour vous essayer à vos amis.
Dans une note, lorsque je mettais là tous les ingrédients j'ai utilisé dans la recette de la mousse, j'ai placé la boîte de poudre de cacao jusqu'à sur un haut plateau de mon cabinet. Malheureusement, je ne suis pas il tout à fait jusqu'à la plate-forme, et il a chuté, m'ont frappé sur la tête et déversé son contenu entier mon visage, mes lunettes, mon t-shirt et mon Jean. Il a également répandu son contenu sur un dessus de comptoir, la cuisinière et le plancher. Il m'a fallu quelques heures pour nettoyer le désordre ; laissant mon nettoyage personnel pour durer. Cependant, mon mari est venu à la rescousse et aspirées me propre !
Chili rouge avec mousse au chocolat
8 portions, environ 1/2 tasse
L'idée du Chili avec chocolat surprises encore la plupart des gens, mais le duo paires magnifiquement dans beaucoup de desserts au chocolat.
Ingrédients
1 c. à thé unflavored gélatine
4 cuillères à soupe eau, divisée
2/3 tasse non sucré de cacao en poudre, préférence néerlandais-processus
1/4 tasse de sucre granulé
2 c. à thé poudre de Chili rouge du Nouveau-Mexique légère à moyenne
1 cuillère à café en poudre instantané espresso
1/8 c. à thé de sel
1 gros œuf
3/4 tasse lait de faible teneur en gras
chocolat, de 2 onces amer haché (voir cuisine astuce ci-dessous)
1-1/2 c. à thé extrait de vanille
8 c. à thé séché des blancs d'oeuf (voir Note), reconstitué selon les directives du paquet (équivalents à 4 blancs d'oeuf)
1/2 tasse remplie de light brown sugar
Préparation
Saupoudrer la gélatine sur eau 2 cuillères à soupe dans un petit bol ; mis de côté.
Combiner le sucre cacao, sucre granulé, poudre de Chili, poudre d'Expresso et le sel dans une grande casserole. Fouetter dans l'oeuf, puis le lait. Cuire à feu moyen-doux, en fouettant constamment, jusqu'à ce que la cuisson à la vapeur et commence tout juste à épaissir, 4 à 5 minutes. Retirer du feu et fouetter immédiatement dans la gélatine ramollie, chocolat et vanille. Remuez jusqu'à ce que le chocolat est fondu et totalement intégré.
Des blancs d'oeuf battus, de cassonade et de crème de tartre dans un bol de taille moyenne dans un mixeur électrique à haute vitesse seulement jusqu'au Cabinet pics de forme.
Mélanger le quart des blancs d'oeuf dans le mélange de chocolat jusqu'à consistance lisse. Pliez dans les blancs de œufs restants jusqu'à ce que totalement intégrés. Cuiller la mousse dans 8 verres de dessert ou de coupes.
Refroidir la mousse jusqu'au jeu, au moins 2 heures. Haut avec certains fouetté de crème et un grain de café recouverts de chocolat...
Notes
Des blancs d'oeuf séchés pasteurisés sont un choix judicieux dans des recettes qui appellent pour les blancs de œufs crus. Vous recherchez des marques comme tout blancs dans la cuisson au four ou à la section des aliments naturels de la plupart des supermarchés.
Cuisine Astuce : Si vous avez un bloc ou un carré de chocolat, ce réseau sur une râpe de boîte permet le chocolat à fondre plus rapidement lorsque vous il sont chauffage.
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